Klasický český pokrm. Na tom se nedá moc co objevovat, řekli byste. Opak je pravdou, Roman Paulus dostál pověsti špičkového šéfkuchaře a vtisknul této svíčkové nový chuťový rozměr. Kdo se nebojí, zkusí to podle Romanovy taktovky…

Suroviny pro 5 osob:
1000 g hovězí svíčkové
50 g slaniny
200 g nakrájené kořenové zeleniny
100 g nakrájené cibule
50 ml citronové šťávy
750 ml hovězího vývaru
30 g hořčice
100 ml bílého vína
2 lžičky cukru
50 g másla
100 g hladké mouky
500 g smetany
olej, sůl, pepř černý celý,
bobkový list, nové koření

Postup:
Ve středně velkém hrnci rozehřejte olej, přidejte osolenou hovězí svíčkovou, zprudka opečte ze všech stran a dejte stranou. V hrnci nechte rozškvařit slaninu, přidejte máslo, nakrájenou zeleninu a cibuli, zasypte cukrem a za stálého míchání nechte lehce zkaramelizovat. Přidejte hořčici, zamíchejte, podlijte vínem a citronovou šťávou, nechte provařit 2 minuty. Do takto hotového základu vložte zpět opečenou svíčkovou, podlijte vývarem a duste do měkka minimálně 20 minut. Během dušení maso obracejte, přelévejte šťávou a podlévejte vývarem. Jakmile bude maso měkké, vyjměte je, šťávu svařte na poloviční množství a zahustěte moukou rozmíchanou ve smetaně.
Za stálého míchání provařte 10 minut, dochuťte a propasírujte skrz cedník.
Plátky masa s jemnou omáčkou podávejte s houskovými knedlíky
a brusinkovou omáčkou.

Přejeme vám dobrou chuť!