Popíjení kávy je proces, při kterém si tříbíme smysly, myšlenky, vychutnáváme si klidnou chvilku a snažíme se užít si každý lok, který ovlivňuje naše chuťové i čichové vjemy. Popíjení kávy ve společnosti kvalitní čokolády, koňaku, šampaňského apod. je proces, který při správném výběru ,,partnerů“ nastoluje jedinečnou harmonii chutí a vůní, která ve vás zanechá jedinečný a dlouho trvající dojem. Víte, jak správně harmonizovat kávu s dalšími ingrediencemi?

Harmonie mezi různými vjemy je výsledkem vyváženosti a syntézy mezi dualitou protikladů a podobností. Cílem je vytvořit jednotu požitků, a přitom udržet a zachovat jedinečnost každého produktu. Dokonale harmonické dílo vzniká díky znalostem základních faktů ve všech kreativních oborech, od hudby po malířství a od scénického designu až po vaření. Stejně tak při harmonizaci kávy s potravinami a/nebo nápoji samozřejmě existují „pravidla“, na která je třeba dbát, abychom vytvořili vzrušující gastronomické zážitky:

• Kávu vždy podávejte při teplotě mezi 65−67 °C.
• Nepřidávejte cukr nebo smetanu, protože zkreslují smyslovou analýzu kávy.
• Nejprve ohodnoťte aromatickou intenzitu vůně, a než začnete s konzumací kávy společně s další potravinou či nápojem, upijte jí trošku samotné.
• Všechny kávové vjemy se musí rovnat vjemům potraviny či nápoje, které se podávají jako doplněk kávy, nebo se mohou lišit jen lehce (ať už jsou silnější, nebo naopak slabší).
• Chuťově-čichová stálost a aromatická komplexnost kávy musí být v souladu s analogickými parametry doplňující potraviny nebo nápoje.
• Vnímání kyselosti, hořkosti, struktury a hladkosti kávy musí vyvažovat vnímání struktury, sladkosti, kyselosti, mineralizace, šumivosti a hořkosti doplňující látky.
• Mějte na paměti, že kyselost a hořkost kávy jsou vjemy, které mají obecně nejvyšší hodnotu, což znamená, že obvykle podmiňují vlastnosti navrhované doplňující potraviny či nápoje.
• Čokoláda se dá konzumovat společně s kávou nebo až poté.
• Když je potřeba připravit patro, lze před kávou vypít trochu minerální vody S. Pellegrino nebo Aqua Panna.
• Při harmonizaci kávy s minerálními vodami, brandy a hořkými nápoji je nutné zvážit skladbu podávaného menu i hostovy preference.

Harmonie mezi kávou a ostatními látkami závisí na chemických kombinacích a přísných matematicko-smyslových zákonech, které jsou nevyhnutelné, avšak nejsou svěrací kazajkou racionality. V síti těchto zákonů vlastně existuje dostatek prostoru pro kreativitu a vynalézavost, takže si každý může vystavět svou vlastní filozofii a vytvořit nové a překvapující harmonie, aniž by přestal plně respektovat základní pravidla.

Zdroj a Foto: Nespresso, SXC