Dokáže si ještě někdo z vás představit to dobrodružství a romantiku při vaření, jaké zažívaly naše prababičky a jejich prababičky? Nebo spíše galeje? Ruku na srdce, kdo z nás by při náhlé touze celé rodiny po bramborové kaši šel s láskou loupat 1,5 kila brambor. Kdo z vás nemá ve spíži už nějaký ten pátek věčný rajčatový protlak nebo se neobejde při kuchtění bez masoxu. Kdo si neoblíbil osvěžující nápoje plné cukru a chuti plodů, jejichž název doposud znal tak maximálně z křížovky.
Doba se mění, vše kolem nás se zrychluje, věda a technologie jdou napřed mílovými kroky. A to se netýká jen domácích robotů nebo ultraodolných materiálů z ústavu NASA. Čas nás tlačí, dobu trvání základních úkonů – jako třeba příprava pokrmů - je třeba eliminovat na minimum. A tak moderní věda a zásahy badatelů stojí dost často i za tím, co prakticky denně jíme a pijeme.

Pravá brazilská
Za pomoci „vědy“ většina z nás funguje již od samého rána. Připravujete si překapávanou kávu? Nebo snad pravou tureckou, jejíž rituální příprava může v klidu trvat i půl hodiny? Dosti pravděpodobnější bude šálek „neskafíčka“, čili kávy instantní. Právě rozpustná káva je jedním ze „zázraků“, který nám usnadňuje život. Praví fajnšmekři se ale často ohrazují – je tato sypká věc vůbec káva? Z čeho je? A kde a proč se vlastně vzala?

Káva z vojenské kuchyně
Instantní káva byla ,,vynalezena” na přelomu 19. a 20. století. Značného rozmachu se dočkala za první světové války, kdy se její rychlá příprava osvědčila ve vojenské kuchyni. V roce 1938 byla již rozpustná káva běžně podávána vojákům. Konzumenti si ji oblíbili pro její jednoduchou a rychlou přípravu. Kvalita instantních káv stále stoupala, takže dnes je možné připravit z ní celkem chutný nápoj.

Jak se vyrábí instantní káva
Začátek výroby kvalitní instantní kávy je stejný jako u každé jiné zrnkové kávy, na tom není co vymýšlet. Kávová zrna – nejčastěji druhu Coffea arabica, Coffea robusta a Coffea liberic - se sklidí, očistí, usuší, mísí se a praží. Zde ale život klasické kávy končí. Je balena do pytlů nebo dále mleta a balena do sáčků jako mletá káva, na kterou jste v obchodech zvyklí. Výroba instantní kávy je však o něco složitější. Následuje proces, při kterém se uvaří káva a z ní je potřeba nějakým způsobem vyrobit kávový extrakt. Ten se vyrábí odpařením, tedy usušením vody z kávového nápoje tak, aby zároveň bylo co nejvíce zachováno aroma. Pro zájemce o technologické detaily - existují dvě metody sušení: sušení mrazem, které funguje na chemickém principu sublimace, kdy se kávový koncentrát zmrazí na teplotu asi -40°C, což způsobí, že z vody, která dosud byla v kapalném stavu, se stanou malé ledové krystalky. Sublimací se led „odpaří“ z krystalků kávového koncentrátu a zůstane kávový extrakt. Tato metoda zpracování je náročnější, je však zachováno aroma kávy a extrakt tvoří typické malé granulky. Druhým způsobem je pak sušení sprejováním. Nutnou součástí této metody je sušící věž, do které je vháněn kávový koncentrát spolu s horkým vzduchem. Horký vzduch způsobí, že se voda vypaří a na dně věže zůstává hotový kávový extrakt. Hotová káva je jemnější, lépe se rozpouští, lépe vypadá a zároveň je její výroba rychlejší a méně nákladná než mrazicí metodou.

Kvalitní instantní káva používá opravdu nejlepší kávové boby, čím levnější produkt, tím více si můžete být jisti, že kromě kávy se do procesu sušení či mražení zapojila např. cikorka či jiné náhražky.
Nicméně platí, že rozpustné „kafíčko“ vyrobené dobrým postupem a z těch nejlepších produktů je skutečně plnohodnotnou kávou i pro ty největší fajnšmekry.

Je tomu tak ale i u jiných produktů? Na to se snaží zábavnou cestou odpovědět nová televizní hvězda, farmář Jimmy Doherty, který je průvodcem pořadu Jimmy strhne masku. V celkem šesti epizodách se bude snažit proniknout do zákulisí potravinářského průmyslu a rozbít stereotypy o výrobě a kvalitě běžných potravin.
Odkud pochází jídlo, které sníme? Co k němu vědci přidávali nebo z něho naopak odstranili? Máme se těmito otázkami vůbec zabývat? Jak se dostane pravá šunka do čtvercové plechovky, jak se mrazí hrášek, proč jsou obilné vločky dodatečně postříkané vitamínem nebo proč konzumujeme strojem připravenou zmrzlinu? Dozvíte se od 17. října na TV Spektrum.

Autor: - Spektrum-
Foto: Spektrum, SXC